Argentinien ist nicht nur das Land des Tangos und der atemberaubenden Landschaften – es ist auch ein wahres Paradies für Genießer. Die argentinische Küche erzählt Geschichten von europäischen Einwanderern, indigenen Traditionen und einer tief verwurzelten Esskultur, die das gemeinsame Essen zum gesellschaftlichen Ereignis macht. Lass uns gemeinsam eine kulinarische Entdeckungsreise durch Argentinien unternehmen.
Asado: Mehr als nur Grillen
Wenn es ein Gericht gibt, das die Seele Argentiniens verkörpert, dann ist es das Asado. Auf Deutsch könnte man dazu auch Barbecue sagen, aber Asado ist weit mehr als nur gegrilltes Fleisch – es ist ein Ritual, eine Philosophie, ein gesellschaftliches Ereignis, das Freunde und Familie über Stunden zusammenbringt.
Der Asador, der Grillmeister, nimmt dabei eine besondere Rolle ein. Mit Geduld und Erfahrung wacht er über das Feuer und die verschiedenen Fleischstücke, die langsam über der Glut garen. Zu einem echten Asado gehören:
- Tira de asado (Rippchen)
- Vacío (Bauchlappen, besonders saftig)
- Chorizo (würzige Grillwurst)
- Morcilla (Blutwurst)
- Achuras (Innereien wie Chinchulines und Mollejas)
Das Fleisch wird traditionell nur mit grobem Salz gewürzt und über Holzkohle oder Holz gegrillt. Dazu reicht man Chimichurri, eine würzige Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano und Öl, sowie Salsa criolla. Dazu gibt es meist noch Salat oder verschiedene Salate – aber bitte erwarte keine allzu reichliche Portion, es ist nur die Beilage. Hauptsächlich wird Fleisch gegessen.
Reisetipp: Bei meinen begleiteten Touren besuchen wir authentische Parillas und ich zeige dir auch, wie du an einem traditionellen Asado mit Einheimischen teilnehmen kannst – ein unvergessliches Erlebnis!
Empanadas: Die gefüllten Teigtaschen
Empanadas sind Argentiniens beliebtester Snack und gleichzeitig ein Fenster in die regionale Vielfalt des Landes. Jede Provinz hat ihre eigene Variante, erkennbar am Repulgue – der Art, wie die Teigtasche gefaltet und verschlossen wird.
Regionale Besonderheiten
- Empanadas salteñas: Klein, saftig, mit viel Zwiebel und oft leicht süß
- Empanadas tucumanas: Mit Kartoffelwürfeln in der Füllung
- Empanadas cordobesas: Mit einem charakteristischen Repulgue und oft besonders würzig
Die klassischen Füllungen sind:
- Carne (Rindfleisch mit Zwiebeln, Eiern, Oliven und Rosinen)
- Pollo (Hähnchen)
- Jamón y queso (Schinken und Käse)
- Humita (süßer Mais)
- Caprese (Tomate, Mozzarella und Basilikum)
- Puerro (Lauch)
- Queso y cebolla (Käse und Zwiebeln)
Ob frittiert oder im Ofen gebacken – Empanadas gibt es mit ganz unterschiedlichen Füllungen, sie sind perfekt für unterwegs und in jeder Ecke des Landes zu finden.
Locro: Der traditionelle Eintopf zu Nationalfeiertagen
Locro ist mehr als ein Eintopf – es ist ein Symbol nationaler Identität. Besonders zum 25. Mai (Tag der Mai-Revolution) und zum 9. Juli (Unabhängigkeitstag) wird dieser herzhafte Eintopf in ganz Argentinien zubereitet.
Das Gericht hat indigene Wurzeln und besteht hauptsächlich aus:
- weißem Mais
- Verschiedene Bohnensorten
- Kürbis
- Fleisch
- Panceta (Bauchspeck)
Stundenlang köchelt der Locro auf dem Herd, bis alle Zutaten zu einer cremigen, sättigenden Masse verschmelzen. Serviert wird er mit einer scharfen Soße aus Paprika und Frühlingszwiebeln, dem Quiquirimichi.
Die Zubereitung variiert von Region zu Region – im Nordwesten wird er oft schärfer gewürzt, im Süden eher etwas milder.
Süße Versuchungen: Flan und Budín de pan
Nach einem herzhaften Asado darf der Nachtisch nicht fehlen, und Argentinier lieben ihre Dulce de leche-haltigen Süßspeisen.
Flan casero
Der argentinische Flan ist ein cremiger Karamellpudding, der meist mit Dulce de leche und Schlagsahne serviert wird. Er ist in jedem Restaurant zu finden und wird oft selbstgemacht (casero). Die perfekte Balance zwischen der Bitterkeit des Karamells und der Süße des Puddings macht ihn zum idealen Abschluss eines üppigen Mahls.
Budín de pan
Dieser Brotpudding ist die argentinische Antwort auf altbackenes Brot. Mit Milch, Eiern, Zucker und natürlich Dulce de leche wird altes Brot zu einem köstlichen Dessert verwandelt. Oft kommen auch Rosinen und ein Schuss Rum dazu.
Fernet con Coca: Das argentinische Kultgetränk
Córdoba ist die unbestrittene Hauptstadt des Fernet con Coca. Was ursprünglich als italienischer Magenbitter nach Argentinien kam, wurde hier zum Nationalgetränk – besonders bei jungen Leuten.
Die Zubereitung ist fast schon zeremoniell: In einen großen Becher mit viel Eis kommt etwa ein Drittel Fernet Branca und zwei Drittel Coca-Cola. Das Getränk wird dann unter Freunden geteilt.
Der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig: bitter, kräutrig, intensiv. Aber nach dem zweiten oder dritten Glas verstehen die meisten, warum Argentinier dieses Getränk so lieben. Es gehört zu jeder Vorglüh-Runde (la previa) und ist aus dem argentinischen Nachtleben nicht wegzudenken.
Insider-Tipp: In Córdoba wird mehr Fernet konsumiert als in jeder anderen Stadt der Welt – ein Phänomen, das du selbst erleben solltest.
Mate
Auch wenn nicht auf deiner ursprünglichen Liste – ohne Mate ist kein Bild der argentinischen Esskultur vollständig. Mate ist kein einfacher Tee, sondern ein soziales Bindemittel, das Menschen zusammenbringt.
Das Ritual ist allgegenwärtig: im Park, am Strand, bei der Arbeit, zu Hause. Der Mate wird im Kreis herumgereicht, jeder trinkt aus demselben Trinkhalm (Bombilla), und der cebador (derjenige, der einschenkt) achtet darauf, dass alle versorgt sind.
Die Regeln sind klar: Man sagt „gracias“ erst, wenn man keinen Mate mehr möchte. Ansonsten einfach stumm zurückgeben und auf die nächste Runde warten.
Essenszeiten und kulinarische Gewohnheiten
Eine wichtige kulturelle Besonderheit: In Argentinien isst man spät! Das Mittagessen beginnt selten vor 13 Uhr, das Abendessen oft erst ab 21 oder 22 Uhr. Restaurants öffnen ihre Küchen abends meist erst um 20:30 Uhr.
Dazwischen gibt es die Merienda – eine Zwischenmahlzeit am Nachmittag, oft mit Mate, Kaffee und etwas Süßem oder einem Sándwich de miga (zartes Sandwich ohne Rinde).
Wo du die authentische argentinische Küche erleben kannst
Die besten kulinarischen Erlebnisse findest du abseits der Touristenpfade:
- Parillas de barrio: Lokale Grillrestaurants in Wohnvierteln
- Mercados: Märkte mit regionalen Produkten und Straßenessen
- Almacenes tradicionales: traditionelle Lebensmittelläden mit hausgemachten Produkten
- Ferias gastronómicas: Gastronomie-Messen, die regelmäßig stattfinden
Deine kulinarische Reise durch Argentinien
Die argentinische Küche ist ein Spiegel der Seele dieses Landes: großzügig, gesellig, vielfältig und tief verwurzelt in Traditionen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, jede Mahlzeit ist eine Gelegenheit, zusammenzukommen.
Du möchtest die argentinische Küche authentisch erleben? Bei meinen begleiteten Reisen durch Argentinien zeige ich dir nicht nur die touristischen Highlights, sondern bringe dich auch zu den kulinarischen Geheimtipps, die nur Einheimische kennen. Von traditionellen Asados mit Locals bis zu versteckten Empanada-Läden, von Weingütern in Mendoza bis zu regionalen Spezialitäten im Nordwesten – ich helfe dir, Argentinien mit allen Sinnen zu entdecken.
Ob du deine Reise selbst planst und nur etwas Unterstützung bei der Organisation brauchst, oder ob du eine komplette Reisebegleitung wünschst – gemeinsam gestalten wir dein perfektes kulinarisches Abenteuer in Argentinien.
Kontaktiere mich und lass uns über deine kulinarische Traumreise durch Argentinien sprechen. Denn die beste Art, ein Land kennenzulernen, führt immer über den Magen – und in Argentinien gibt es unendlich viel zu entdecken!
¡Buen provecho y buen viaje!
